カステラ職人人生　50年の最高傑作

誰もが知る長崎の名物「長崎カステラ」。
長崎県以外でも、このカステラを作るメーカーが星の数ほど存在しますが、2007年に長崎県菓子工業組合が制定した「長崎カステラ認定制度」により、一定の品質を下回るカステラを「長崎カステラ」として名乗れないようになりました。

そんな長崎カステラの中で、最高峰と言われる物が「五三焼カステラ」というもの。
「五三焼」の名の由来は、原料の割合である「卵黄と卵白の対比が5：3であるため」とも言われています。
生地を膨らませる卵白と小麦粉の割合が少ない「五三焼カステラ」は、本場長崎のカステラ職人でも、極わずかな者だけが作れる、非常に難しい逸品。
そんな貴重な「五三焼カステラ」の中でも、50年に及ぶカステラ職人として、人生の最高傑作と呼べる「五三焼カステラ」を完成させた職人がいます。

長崎県の南に位置する「南島原市」。
この地に、知る人ぞ知るカステラの銘店があります。

その名も「須崎屋」。
創業はなんと1867年。
100年以上も続く、カステラの銘工房なのです。

築百年以上になるという須崎屋の店舗兼工房は、大昔の地震にも耐えた、古き良き昔の職人の手によるもの。
この建物の一角で、何十年も前からカステラを焼き続けている方がいます。

須崎屋　第5代目当主「伊藤代二さん」。齢76歳。
16歳の頃からカステラ職人としての道を歩み、カステラ職人歴50年以上という超ベテラン職人。

そんな伊藤さんが、自分のカステラ職人人生の最高傑作を作りたいと考えだしたのは、70歳を目前に控えたころ。

「長崎市内の老舗以上の品質のカステラを焼きあげたい。」と、亡き父親が残した須崎屋に代々伝わるレシピの中から、特別な注文が入った時だけに焼いていた「五三焼」のレシピを発見したときから、伊藤さんの試行錯誤の道が始まったのです。

昔と違って豊富な素材が入手できる現代。
原料の品質も昔とは大きく違っていて、発見した「五三焼カステラ」のレシピ通りに作ってみても、満足いく焼き上がりにはなりませんでした。

そこで伊藤さんが独自のルートで現在の最高品質の素材を集め、自らが誇る「焼きあげの技法」を組み合わせていきました。

カステラに使われる材料は、「卵と砂糖、小麦粉と水飴や蜂蜜」のみ。
抹茶カステラやチョコカステラなどのバリエーションが違うカステラは、これら以外の物を加えますが、ノーマルなカステラの材料としては、この他の物を入れる事は滅多にありません。
バターを入れると「バターカステラ」や「スポンジケーキ」になり、「カステラ以外のお菓子」になってしまうからです。


【商品規格・賞味期限・原材料等】
賞味期限
製造より30日間（未開封）
※開封後はお早めにお召し上がりください。

内容量
各セット内容を参照してください。

保存方法
冷暗所で保管してください。

原材料
卵、砂糖、小麦粉、水飴、和三盆糖

製造メーカー
株式会社須崎屋

発送地
長崎県南島原市